Кальян(или шиша, бори, хука, хугга, наргила, аргила, наргиле, джаджир, боури, гоза) предназначен для курения специального табака с фильтрацией и охлаждением дыма водой. При фильтрации дыма большая часть вредных примесей, в том числе микрочастицы золы, оседает в воде. Проходящий через воду дым охлаждается и увлажняется.
Кальяны изготавливают в основном из металла и стекла, реже — из дерева, еще реже — из камня. Из стекла делается чашка для воды. Используется прозрачное, синее или зеленое, иногда других цветов стекло. Когда-то чаши изготавливали из серебра или хрусталя. Верхняя часть кальяна (горло) чаще всего металлическая. Все кальяны делают вручную. Стеклянно-металлические кальяны считаются лучшими. Кальяны, полностью состоящие из металла, обычно украшены чеканкой.
Конструкция кальяна за последние 300 лет практически не изменилась. Он состоит из двух частей, герметично соединенных между собой (иногда с использованием резьбы), — верхней и нижней: шланга (гибкого чубука) с мундштуком и керамической чашки для табака. В некоторых моделях предусмотрены защитное блюдце, защитный колпак и выпускной шариковый клапан для удаления излишка дыма. В комплект входят также щипчики для углей. Если кальян предназначен для группового курения, то у него несколько (2—3 или более) шлангов с мундштуками. Есть шланги со сменными мундштуками. При сборке кальяна опускаемая трубка-шахта должна быть погружена в воду на 2—3 сантиметра. Колба, нижняя и самая важная часть кальяна, соединяется с верхней частью часто посредством резьбы. Через верхнюю часть трубки-шахты идет дым от чашки при курении. Здесь в основном и охлаждается дым, а также осаждаются примеси, содержащиеся в нем. Трубка должна быть коррозиестойкой (стальной либо из медного сплава). Присоединяемый посредством патрубка гибкий шланг (из натуральной кожи, резины или полиэтилена, разборный или цельный) снабжен мундштуком. Он может быть изготовлен из различных материалов (пластмасса, камень, янтарь), но наиболее долговечны мундштуки из древесины (бук, береза или дуб), не покрытой лаком. Сверху на трубку-шахту надета чашка для табака. Керамическая и покрытая глазурью, она легко моется и не впитывает запахи. Колпак предназначен для уменьшения тепловых потерь от тлеющих углей. Тарелочка, надеваемая ниже основной чаши, служит для предотвращения падения углей. Часто используется как ложе для мундштука, щипчиков для табака и для углей. Щипчиками накладывают табак в чашку. Их используют также для переноса горячих углей на экран или фольгу, закрывающую чашку с табаком, или для замены остывшего угля на новый. На экран, накрывающий чашку с табаком, кладут горячий уголь.